Именно к такому мнению пришли китайские ученые, которые проводили исследования, в которых были задействованы 20 человек, разделенных на нескольких групп. Результаты своего эксперимента они опубликовали в журнале Environmental Science & Technology. Полученные данные заставили ученых и врачей с другой стороны посмотреть на казалось бы один из лучших способов приготовления мяса – на углях и на открытом огне.

При жарке мяса на мангале выделяются смертельно опасные канцерогены

Целью эксперимента было узнать об воздействии на человека полициклических ароматических углеводородов (ПАУ). Именно эти соединения образуются при горении угля и являются очень опасными для человека, так как могут вызвать генетические мутации, а также увеличивают развитие рака кожи, мочевого пузыря и легких.

В исследовании участвовало три группы мужчин в возрасте 20-25 лет. Перед началом эксперимента все сдали анализ мочи, а потом несколько часов жарили шашлыки на открытом огне. Первая группа готовила и ела мясо, чтобы узнать, сколько ПАУ поступает в организм человека с едой, вторая группа просто готовила мяса, им было запрещено есть его. Третья группа готовила мяса в специальных респираторах, и им было запрещено есть мясо.

Данные исследования показали, что больше всего ПАУ поступает в организм человека вместе с едой. Однако дальнейшие анализы показали, что ПАУ поступает в организм человека не через дыхательные пути, а впитывается кожей. Потому, нахождение возле открытого огня при готовке способно послужить развитием раковых заболеваний.

И по результатам исследования оказалось, что ПАУ впитывается кожей гораздо больше, чем поступает в организм человека через дыхательную систему. Потому ученые предложили несколько очевидных методов, которые позволят сократить воздействие полициклических ароматических углеводородов при жарке мяса на углях, например при приготовлении барбекю, шашлыка.

  1. Одежда, которая защищает кожу. Жарить лучше в той одежде, которая закрывает участки кожи – футболки с длинными рукавами, штаны, легкий шарф или платок на шею.
  2. После приготовления нужно поменять одежду, чтобы ПАУ, которые она впитает, не продолжали воздействовать на кожу.

Но эти меры эффективны лишь на непродолжительный срок, в идеале же ученые советуют забыть об этом способе приготовления мяса.

Поделиться в социальных сетях